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兰州拉面江湖风云再起 风味小吃发展何去何从

发布时间:2015/10/10 6:32:34 浏览:267次

 央广网北京8月9日消息(记者初日 编辑红霞)据经济之声《天下财经》报道,全国各地,兰州拉面是常见的街头小吃。仅北京市场的拉面连锁品牌就有十余家之多,西部马华、马兰等品牌深入人心。但后起之秀“东方宫”这两年闯入京城后,销量已经超过马兰拉面。平静的江湖被打破,一时间不少拉面店开始拼出身、抢地盘,誓要维护自己的江湖地位。风味小吃发展何去何从?

  30年行规被打破,“拉面新秀”遭遇“传统势力”武力打压
  兰州拉面店如今在全国遍地开花,数量达到十万家之多。这其中青海人开的占三万多家,甘肃占三万多家,剩下的是宁夏、新疆等省份的。这么多拉面店有个行规,就是500米之内不开第二家店,这个行规延续了近三十年,随着拉面届新秀“东方宫”的出现被打破。沿袭传统的一派和遵循市场竞争的一派产生了矛盾,就出现了东方宫清真餐饮公司总经理马俊口中的一幕。
  马俊:天天挡着我的门不让开业,全国各地做牛肉拉面的很多,他们拉帮结伙不让别人开,只让自己人开,把牛肉拉面变成青海独家经营,欺行霸市。
  大部分拉面店还是传统的家庭作坊的经营模式,处于小、散、弱的状态,各自为政,整体竞争力不强,规模经营的连锁店往往会挤占他们的生意。因为牵动一家的生计,在一些地方甚至上演了全武行。青海省拉面服务中心董事长马青云担心,500米不开店的行规被打破,市场再次陷入混乱。
  马青云:全国的十万家拉面店,九万多家都是小规模的,不能因为一个东方宫把这些都毁掉,小的拉面店不是害怕他挤垮,而是害怕他破了规矩,中国市场有限,全国十万家拉面店全乱了。
  食客更看重口味,差异化竞争才能做强品类
  对于食客来说,大家不在乎这些店是谁开的,更在乎的是拉面本身的口味、品质。一碗正宗的兰州牛肉面讲究汤清,面白,辣子红,蒜绿,而不少人都说,要吃到一碗正宗的拉面,很难。
  食客:我觉得他们没有吸取牛肉面的精髓,只是把招牌打出来了,只是当作饮食,而没有当成饮食文化去做。
  在兰州街头随处可见牛肉面店。据当地人说,这里面没有一家差劲的,各家有各家的绝活。比如汤特浓,肉特好吃,面特筋道,辣子特香,这样才不会在兰州这么多家牛肉面店里被淘汰。天亮餐饮定位咨询机构创建人赵天亮建议:
  赵天亮:我认为发展路径应该是走差异化,就是把你的优势、特色拿出来,竞争越多对这个品类发展越好,不应该恶性竞争,应该共同把这个品类做大。
 
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